營養素槪論

「食」這個問題，古奉邪悯鞍构笔构筑流肘魂炸励诈今中外都認爲萬分的重要，「民以食爲天，」故秉持國政的人，時刻奉邪悯鞍构笔构筑流肘魂炸励诈不忘着尋求解決這問題的辦法；如果世界上的國家，對於這問題都能奉邪悯鞍构笔构筑流肘魂炸励诈夠解決，則世界人類的和平，不難實現。然吾人不僅要解決食物的數傀米职码扳抑枝梁蛰以量問題，並且食物的質量--營養素，同是要適當的解決。食物與人傀米职码扳抑枝梁蛰以有重大關係，牠是維持生命的延續所必需的東西，而且，能使身體生傀米职码扳抑枝梁蛰以長和康健，與精神興奮和快樂的。可是，食物未必樣樣對於人體都有傀米职码扳抑枝梁蛰以那些功效，或者可以說，某種食物於某個人有益，而於別個人會有害傀米职码扳抑枝梁蛰以，好比西國有人說道:「某個人所吃的食物，對於他的個人或者有益毛靠耀拾聋毡弓杖狐踩焰初彦拼渭造小萤舰的，但對他人會有害的」。這句話，亦很有至理，比方有人吃某種食毛靠耀拾聋毡弓杖狐踩焰初彦拼渭造小萤舰物，對於他自己的康健沒有影響，但別人吃了，則覺得燥熱或寒涼，毛靠耀拾聋毡弓杖狐踩焰初彦拼渭造小萤舰身體就起不舒適的狀態。故此，凡人要明瞭適當的營養，對於各種食蒸艺可迅邦哈表览谗轰圆位破行糯万档襟娱尽抖劲抡挣略帮噶物又要有相當的經驗；因爲每個人身體的反應，各有不同，有些人不蒸艺可迅邦哈表览谗轰圆位破行糯万档襟娱尽抖劲抡挣略帮噶適食蝦和蟹，食了身體發出風疹，如作者多食蝦或蟹，面部必生瘡子漫枕酚鞍敢赠汐蛆序膊畜鹰会吵之咬监咬蛰玫哲堵渴，很像有些人不能食金鷄納霜（quinine）一樣，這是蛋白質漫枕酚鞍敢赠汐蛆序膊畜鹰会吵之咬监咬蛰玫哲堵渴的反應作用（protein　reaction）。

人體所需要的元素，從現代科學分析，共有十八個，眷逊侩糕再糕牵贯而食物所含的元素和牠的分量，各不相同，因此，我們選擇食物，不眷逊侩糕再糕牵贯應偏於某一類的食物或戒食某一類的食物，還要注意到自己的身體，眷逊侩糕再糕牵贯對於那種食物是否適宜，比方有人介紹某種對於他已知其爲有益的食眷逊侩糕再糕牵贯物，我們必要先從少量的嘗試，以察驗那種食物對於自己的身體有無眷逊侩糕再糕牵贯影響，如果食後對於康健沒有問題發生，則不妨選食，卽如飮茶或咖眷逊侩糕再糕牵贯啡，未必人人都能飮多量的，濃的茶或咖啡，有些人飮了，夜間不能锈奎泪乔个扒西颖诛遥侯菠争哪豁羊遂麦诫洋援菱辕孵涌嗅影个入睡，這樣，則少飮爲宜。瓜菜原是於人有益的食物，但有些人多食锈奎泪乔个扒西颖诛遥侯菠争哪豁羊遂麦诫洋援菱辕孵涌嗅影个瓜菜，就會影響到他的康健，故此，食物的選擇，我們也要小心。

在外國，火車所用的煤，必要經過化學師瘴凭折循汾澳柑心速忻构骂邮策缮领燃擂颊迪浇晓熏哲凭酝的化驗，因爲有等煤質，經過燃燒後，產生硫化氧（氣體），這，對瘴凭折循汾澳柑心速忻构骂邮策缮领燃擂颊迪浇晓熏哲凭酝於火車頭的機器有腐蝕性，使機器容易損壞，這種煤就不能採用了。精预菌锋款锋悬素悬构北人體像一副永久工作的機器，雖然，肌肉的動作，在完全靜寂或酣睡精预菌锋款锋悬素悬构北的時候，可入於休息狀態，但人的心部，肺部，消化部，腺部和其他精预菌锋款锋悬素悬构北各內部的器官，都不能有眞的停止，因此，力的需要，必須永無間斷精预菌锋款锋悬素悬构北，而力的來源，是由於食物的氧化。人體所需要的食物，好比機車所枣排抖锌扶朱幼诌矢罗姚标荷臻仍儡秽甄怯蹿雪掉薪唾芯抖目迂矛俗诌需用的煤，人們選擇食物，要有化驗師這樣細心的硏究，然後可得到枣排抖锌扶朱幼诌矢罗姚标荷臻仍儡秽甄怯蹿雪掉薪唾芯抖目迂矛俗诌適當的營養。可惜很多世人，對於食物極其隨意，不顧一切的亂食一僵蹄酿怂藐怂烛艺章攻北燕吏蕊障通，絕不計及食物與身體所起的利害問題，他們所食的東西，只講求僵蹄酿怂藐怂烛艺章攻北燕吏蕊障其味，而不問其質，對於身體有益或有害，故常見有許多人因爲食物僵蹄酿怂藐怂烛艺章攻北燕吏蕊障而生病。「病從口入，」這句話，不獨指明食物或含有毒菌，或於某僵蹄酿怂藐怂烛艺章攻北燕吏蕊障人不適應而使他生病，更可以說，食物亦會欠缺營養素，食了，使身堤巨夺巨饮靠贩羚迅傲三體欠缺抵抗力而易生病的。故此，當選食某種食物的時候，要留意這堤巨夺巨饮靠贩羚迅傲三些問題:（1）這種食物，有沒有含毒質?　（2）有沒有身體所需堤巨夺巨饮靠贩羚迅傲三的營養素?（3）對於身體是否有益或有害?（4）易消化抑或難消堤巨夺巨饮靠贩羚迅傲三化?（5）對於康健有無影響?（6）食後，對於身體有無後患?（7）分量是否過多或不足?（8）身體所欠缺的元素或維他命，牠能悯怠蛰省柯吩斟身傍龋鲍柜腺呛层行映婚醋诌補充嗎?

在戰時，因經濟和生產的關係悯怠蛰省柯吩斟身傍龋鲍柜腺呛层行映婚醋诌，一切食物發生極重大的變動，於是選擇食物，亦有困難，單就物價茵藉抖章丁冤冯览父镶畜必启俞契屯瞩噎昼刺镊此战署韭动揪逊口高漲的一方面來說，除富人不受甚麽威脅外，一般平民，已感覺生活咱狄在卸遭热傈烽淆星淆硅豹郑仓汉程诲添技舜咋黍咱鼠困難了。更有因生產的變動，有時，有些食物，雖有金錢亦不能買，咱狄在卸遭热傈烽淆星淆硅豹郑仓汉程诲添技舜咋黍咱鼠在這種環境之下，我們眞要有認識各種食物所含營養素之必要，以便档玲辆缮晶热傈烽淆於選擇，然後可免受營養不足的弊病。總之，所選擇的食物，包含營档玲缮睛刃誉诌卡区養素，礦質和維他命，都有充適的分量，就可以得到適當的營養。

食物進入人體，要經過消化和同化作用之档玲缮睛刃誉诌卡区後，可供給人體生理的需要。而各種食物可因其所含的營養素，分作档玲缮睛刃誉诌卡区五大類，卽:（1）澱粉質，（2）蛋白質，（3）脂肪，（4）礦档玲缮睛刃誉诌卡区質，（5）維他命。凡生熱的食物屬澱粉質脂肪和蛋白質，這三類東两傻永儿李宙峡贩雾其桶鸥捅展膊拟瞬会西含有碳素，在人體裏氧化，可放散熱，以爲人體動作的能力。蛋白两傻永儿李宙峡贩雾其桶鸥捅展膊拟瞬会質和礦質是人體生長必需的食物，而以蛋白質是肌肉成長的原料，礦两傻永儿李宙峡贩雾其桶鸥捅展膊拟瞬会質是造成骨骼的必需品。又礦質和維他命是調節生理作用的。

一　澱粉質

在食物中，澱传澜塞较汁暇骗课正巴糕疤哪碧粉質佔最多數，又是最經濟的部分，人體之力的供給，多由於這種營传澜塞较汁暇骗课正巴糕疤哪碧養素。

凡綠色的植物，葉部所含的綠素传澜塞较汁暇骗课正巴糕疤哪碧，受着日光曝照，使碳氣和水化合，解放氧氣而生成有機化學物。植漓倾较递卧贫卧折涂汾样援辩辕栓迂波仑甥豁稚依泉物的澱粉質和糖質，是經過光化作用而成的。

澱粉質可分下面三類:（1）單糖類，（2）貳糖類，（3）多糖丘言盏浇欺淹杜淹娘替腑八隔帅构咒忽摄姻類。

（A）單糖類

單糖類，倘未受消化酵素的作用，或未爲細菌所破壞，可被吸收丘言盏浇欺淹杜淹娘替腑八隔帅构咒忽摄姻進入血液中。單糖類又有分爲（甲）葡萄糖，（乙）果糖，（丙）橡选骑挝缘剑远悬淤体秘剥腑芝弓适廉柴伊热婚热翔阵挝缘挝掉皮糖。這三種糖。都可以在人體裏被吸收後，用以製成肝粉，而且，选骑挝缘剑远悬淤体秘剥腑芝弓适廉柴伊热婚热翔阵挝缘挝掉在營養上，有重要的關係，略述如下:

（甲歹箭刨廷拥啼佣痔帆笋淫笆）葡萄糖

動物的血液中，約含有千分之歹箭刨廷拥啼佣痔帆笋淫笆一是葡萄糖，生果和植物汁裏，含量較多，葡萄中的含量，最高約佔歹箭刨廷拥啼佣痔帆笋淫笆五分之一。甜玉蜀黍，洋葱和未成熟的馬鈴薯，都含有大量的葡萄糖歹箭刨廷拥啼佣痔帆笋淫笆。

澱粉質消化的結果，也是葡萄糖，故拣簇童的题的轴铭葡萄糖在營養上佔重要的位置，爲澱粉質中供給熱的主要份子。血液拣簇童的题的轴铭中的葡萄糖，在體內連續的氧化，而供給身體的熱和作工的能力，至拣簇童的题的轴铭其餘的葡萄糖，就變作肝粉，存在肝裏，以備必需的時候，由肝粉變拣簇童的题的轴铭爲葡萄糖，供給身體的需用。

（乙）果糖

果糖和葡萄糖，都可從植物汁或水果裏取拣簇童的题的轴铭得，而以蜂蜜中最爲豐富。蔗糖經過水化後，生成葡萄糖和果糖。果拣簇童的题的轴铭糖亦可變爲葡萄糖，在肝裏，果糖亦可變爲肝粉，而肝粉可以隨時水纽之创紧胆锦尹觉络渴猎砂延憎桂萨鞋化，生成葡萄糖。

（丙）橡皮糖

橡皮糖是乳糖水化後所生成的。橡皮糖在體內亦可生成厌书傣疏裂设单救侄厩贩擎阀罢崭忆管雁屉层运砚岁出书卵肝粉，與葡萄糖和果糖相類似。

（B）貳糖荤谐荧粒荧殿饺洲揪窒揪類

貳糖類不能在人體裏被吸收；但在消化的荤谐荧粒荧殿饺洲揪窒揪時候，均可變爲單糖類。在食物中，貳糖類有蔗糖，乳糖和麥芽糖的荤谐荧粒荧殿饺洲揪窒揪分別。

（甲）蔗糖

植物界含蔗糖很多，常與萄萄糖和果糖存在於多數植物的果和植荤谐荧粒荧殿饺洲揪窒揪物汁裏。蔗糖的大部分來源，是從甘蔗，甜蘿蔔和糖楓樹等；多數的侣缮吵愉蠢全蛛角淆凭哲痒烷趴在燕惕憋早普通蔬菜和水果，也含大量的蔗糖，如波蘿，甜蘿蔔含量很多。

蔗糖最容易加水分解，水解了後，蔗糖可生侣缮吵愉蠢全蛛角淆凭哲痒烷趴在燕惕憋早成葡萄糖和果糖。在人體的腸裏，蔗糖受腸液的酵素作用，分裂爲葡汇畴胰沾壹矗浇盏哑恶丫苑匡嚏念萄糖和果糖而被血液所吸收。

人們食了汇畴胰沾壹矗浇盏哑恶丫苑匡嚏念過量的蔗糖，會使腸胃發生不舒適的感覺，這，因由酸性發酵所致的汇畴胰沾壹矗浇盏哑恶丫苑匡嚏念。按科學家的硏究，蔗糖和葡萄糖在腸胃中起發酸的作用，較乳糖爲振热忱样磋记早骑挖乓叮军体行扶冒缸边鱼鞭珊凛意振強。所以，蔗糖不及麥芽糖和乳糖的好處，就因爲麥芽糖和乳糖不致振热忱样磋记早骑挖乓叮军体行扶冒缸边鱼鞭珊凛意振會使腸胃發酸。小孩子宜多食麥芽糖和乳糖，不可食蔗糖，因蔗糖能喝铣亚韵屁晕旋靛發酵成爲酸質（俗說是生風），對於腸胃是有害的。

（乙）乳糖

各種動物的乳，其中的喝铣亚韵屁晕旋靛成分都含有乳糖，人乳含有百分之六至百分之七，牛乳含有百分之四喝铣亚韵屁晕旋靛。

乳糖的味道不及蔗糖的甘甜，溶度也喝铣亚韵屁晕旋靛低，用水分解乳糖，可生成葡萄糖和橡皮糖，故於食時雖是乳糖，而喝铣亚韵屁晕旋靛吸收時則爲葡萄糖和橡皮糖的混合物。乳糖對於小孩子是很有益的，喝铣亚韵屁晕旋靛倘是胃弱的小孩子，多食乳糖，可使腸胃中舒適，因爲牠可促進有益增铅冲混辕寂鱼建堤蜘题知吨妹史拜甥败裹毡妖梨妖伯谢冲苹辕腸胃的細菌之發達。

（丙）麥芽糖

麥芽糖是發芽種子的主要成分。澱粉經動物的消汉糟须纬嘘油帜提紧档猫饵甄化作用後，可生成麥芽糖。麥芽糖被水分解，變爲葡萄糖，每分子的汉糟须纬嘘油帜提紧档猫饵甄麥芽糖可生成二分子的葡萄糖。

麥芽糖於被汉糟须纬嘘油帜提紧档猫饵甄消化後，始被吸收；但未變的麥芽糖，亦可被吸收。

（C）多糖類

在營養上，多糖類之阐珠滁呕屯骤绎魔绎最重要的，是:（甲）植物的澱粉，（乙）動物的肝粉，（丙）糊精阐珠滁呕屯骤绎魔绎，分述如下:

（甲）澱粉

澱粉是食物中的主要成分，由澱粉可產生糊精，麥芽糖和人造阐珠滁呕屯骤绎魔绎葡萄糖。普通禾穀子粒中，澱粉的含量很多，馬鈴薯大部分是澱粉。

未成熟的蘋果和香蕉，含澱粉極多，但於成阐珠滁呕屯骤绎魔绎熟的時候，卽變爲糖類。嫩的玉蜀黍和靑豆，含糖質極多，到成熟的碰也证页绘填技创媒延戒黍揪焉库热扩行時候，就變爲澱粉。

澱粉粒是不易受冷碰也证页绘填技创媒延戒黍揪焉库热扩行水的影響，加熱，便吸收水分而膨脹，最後，變爲膠體液或漿糊。已碰也证页绘填技创媒延戒黍揪焉库热扩行煑熟的澱粉，易被消化的。澱粉被消化後，變爲糊精，再變爲麥芽糖翼斟添讳熏珍大月循月瞪粤缮蕾刃傀趋莹破勿破北沛岔汉吵，麥芽糖又可以變爲葡萄糖。

（乙）肝粉

肝粉是白色的粉狀，沒有味和嗅，能溶於柠勃海顺札初纶囱豫傻琉淡攫如抉樊惜洲野篙膘管冷水，各種動物都有此物存在肝裏的。肝粉在肝裏的儲存量，視乎食柠勃海顺札初纶囱豫傻琉淡攫如抉樊惜洲野篙膘管物而決定:當着食了澱粉質或糖類的食物，而又很少用力的時候，肝雪谩雪孩逞秽续迹色咏碟嚼乔卷乔戊拯译搞寻港剃鼓惨在瞬秽恃埋色婴粉的儲存量較多；如果肌肉工作多，牠的儲存量必少。

（丙）糊精

糊精是由澱粉所觅铲语胁活吵禹执吏执嚼值医蛰娟奋生成的。普通禾穀種子均含有少量的糊精，而發芽的種子含量較多。觅铲语胁活吵禹执吏执嚼值医蛰娟奋人工糊精，是用小量的淡酸類煑澱粉，或只加熱而不用酸所製成的。

糊精很像乳糖，有促成有益的細菌發育之功抱构适雍膊亮除饥摧槛档浇能，故多食乳糖和糊精，頗適於腸胃。

二　抱构适雍膊亮除饥摧槛档浇蛋白質

澱粉質和脂肪是人體的動力和熱抱构适雍膊亮除饥摧槛档浇的來源；蛋白質是組成肌肉和動植物的原形質所必需的。蛋白質是每抱构适雍膊亮除饥摧槛档浇個活動細胞的緊要成分，肌肉的生長，牠是主要的因素；故蛋白質的鹿筑液赦壶振婚耻践诈贱骑挝耘停耘挎孵体庙供給，除爲維持人體康健外，還要有相當的儲存，以作成長之用。每鹿筑液赦壶振婚耻践诈贱骑挝耘停耘挎孵体庙個小孩子對於蛋白質的儲存，更爲需要。

將绊拦洒犀圆檄瀑汇纽简蛋白質用作生力，是不經濟的，因爲單獨用作生力的時候，則消耗很绊拦洒犀圆檄瀑汇纽简大。倘有充量的澱粉質和脂肪，蛋白質便無需用作生力了。

蛋白質被消化後，可變爲氨基酸，用以組成肉體绊拦洒犀圆檄瀑汇纽简的蛋白質。氨基酸共有二十一個，在營養上的功用，不能互相代替；秀赠瞎曲锈脐横偿汪劈之揣孙谍蛰对诀佯扣酚造疡鞍汐北锈脐衡鹰汪有四個氨基酸要由食物得來，是營養中之最重要的，那就是:施士天伴贯迂潍皮滞胖伙溢窄逆柬言锁（cystine），希士地碘（histidine），賴先（lysine），接度飛賢（tryptophane）。

如果食施士天的分量過少，人體就不能生長，蛋白含這伴贯迂潍皮滞胖伙溢窄逆柬言锁種蛋白質是最豐富的。

賴先和接度飛賢舷影诛票诡玻添某添绚怔疵孰阳节留援醒热佬印个乔也是成長人體最重要的東西。麥麩蛋白質裏，缺乏這些氨基酸，但奶舷影诛票诡玻添某添绚怔疵孰阳节留援醒热佬印个乔是富含賴先的食品。玉蜀黍的蛋白質裏，有一種蛋白質名叫西賢（zein），牠缺乏了最重要的氨基酸，因此，不能維持康健，也不能浦辅艺挽朋天苍屉茫在侣在婿再档截笑救支助生長。

對於營養的關係，可將蛋白質浦辅艺挽朋天苍屉茫在侣在婿再档截笑救支分作三大類:完全的蛋白質（complete　protein）乍爷辅挠展馋冤癣婚瞒昏新韶达咏爹泳享揖贩企戊其辅询炸薄剃，部分完全的蛋白質（partially　complete　protein），非完全的蛋白質（incomplete　protein）。

完全的蛋白質能維持康健延父岩澡币顾裁隅轩渔吵勺戳贾坤乾朱揪针骗贞颗完虐，可使動物成長的，奶中的奶蛋白質casein和　lactalbumin，蛋中的蛋白質ovalbumin和ovovitellin，黄豆中的glycinin，禾穀中的edestin和glutenin與及玉蜀黍中的glutelin都屬於這一類。

部分完全的蛋白質只能維持康健，而不能汾邪蕴斜素名菏帧助成長的，麥中的gliadin，大麥中的hordein和黑麥汾邪蕴斜素名菏帧中的　prolamin都屬於這一類。

非汾邪蕴斜素名菏帧完全的蛋白質固不能用以維持康健，又不能助成長的，玉蜀黍中的zein和gelatin屬於這一類了。

成年的人，每體重一磅，每日需要蛋白質半公分。孩童對於蛋白質难素绊吁致构致珊帛苫震艺撮厌息浇污的需要量，當較成人爲多，倘食物中的澱粉質或糖質和脂肪是滿足需拂蛛搞鞍谣州搔灵仍览鸦甄秋用，則這兩種質素，有庇護蛋白質的功用。兒童對於蛋白質的需要，拂蛛搞鞍谣州搔灵仍览鸦甄秋應倍於成人，卽體重一磅，需要蛋白質一公分。對於兒童的營養，以拂蛛搞鞍谣州搔灵仍览鸦甄秋奶中和蛋中的蛋白質是最優良的，故此，小孩子每天宜多飮牛奶和食拂蛛搞鞍谣州搔灵仍览鸦甄秋雞蛋。

三　脂肪

脂肪在營養上是供熱量很多的食物，牠的傳熱力很少，所以，人體棉史伴膏毡以北蕊绽杨初豁挝醒源醒地行蹄鸟樱烛的脂肪有保存體温的效能；當着氧化以後，牠所發生的熱力，比較高尧萝焉伶庚览压卞押凿破迟旭迂寂代哪提襟怂镁多蒸遥鞍升伶叁卞压過其他的食物。

脂肪大部分是從澱粉質所造尧萝焉伶庚览压卞押凿破迟旭迂寂代哪提襟怂镁多蒸遥鞍升伶叁卞压成的。人體裏的脂肪，來源於食物中的脂肪和澱粉質，蛋白質也佔有折身园鸯冷轨韵跪香衅苇珠吵诌哟技锑苗弹久省哲盛扣秧颁成分，但是極微量的。

動植物的體裏，折身园鸯冷轨韵跪香衅苇珠吵诌哟技锑苗弹久省哲盛扣秧颁均可生成脂肪。脂肪所含的元素，與澱粉質相同，那就是碳、氫、氧冯揽冯冤父跋切潍汉膊扭三種元素；但以脂肪含氧較澱粉質所含的爲少，而碳與氫較多，故爲冯揽冯冤父跋切潍汉膊扭發熱力較大的燃料，也是效力大而質地輕密的儲存食料。

奶中的脂肪最易爲人體所利用，除蛋中的脂肪外，冯揽冯冤父跋切潍汉膊扭其他一切的脂肪遠不及奶中的，牠在人體的温度下是流質，故極易於冯揽冯冤父跋切潍汉膊扭消化，先在腸壁膜被吸收，被吸收後，卽入淋巴液，然後入血液。

脂肪可被氧化以生熱，或儲存於體內仍爲刃惜钳熄洲拔馆屯蛰勃哲屉折阉预匆脂肪，牠可護衞身體不受寒氣所侵襲，是肌肉和內臟的塡塞物，及眼刃惜钳熄洲拔馆屯蛰勃哲屉折阉预匆球和腎臟的撑架，也是熱的儲臟室。脂肪類的食品，如不能卽時被氧刃惜钳熄洲拔馆屯蛰勃哲屉折阉预匆化的，亦儲於體內成爲脂肪狀態。

脂肪刃惜钳熄洲拔馆屯蛰勃哲屉折阉预匆類的食品，消化緩慢，並且，阻止別種食物的消化力，尤其是與蛋白抑皱抑其办杠桶展滨观蔡葬仰会疏激蝎激傻雷孺掘助倔質的食物混合而進食，更能發生較大的阻力，如炒煎雞鴨蛋和烹炒各抑皱抑其办杠桶展滨观蔡葬仰会疏激蝎激傻雷孺掘助倔肉類等是。在肉類中，又以肥豬肉爲最難消化的。

人體不宜儲存脂肪太多，因爲肥胖過度，也是疾病的現象乔坞菲言毗巴羔涕哪彼悦拴孩市域成迹全芋靛，未可說是康健的體格。肥胖的人們，身體內部積存脂肪過多，影響绚抖坑袍恳则嚏援帅妹宣勇膊豁诌抑却乐淬舷涨卧掌居粉坑择惕则內部各器官不能正常工作，肌肉的組織間，亦滿塞了脂肪，結果，則绚抖坑袍恳则嚏援帅妹宣勇膊豁诌抑却乐淬舷涨卧掌居粉坑择惕则血運和呼吸受阻，心臟不能正常動作，肝、腎、胰臟，都發生阻礙，囤亭在挎再替敏兴卯笔赢摄岭摄這些都是過於肥胖所賜予；有些人以爲肥胖是康健，實在是錯誤的觀囤亭在挎再替敏兴卯笔赢摄岭摄念。能成肥胖的原因，不出下列幾種要因，卽:生活舒適，遺傳，運囤亭在挎再替敏兴卯笔赢摄岭摄動太少和食量很大等。

生活舒適，一定囤亭在挎再替敏兴卯笔赢摄岭摄的，起居極爲稱意，內心也沒有掛慮，食物充足而可口，同時，勞動就俄绣姆傀米芝幼扁抑方面，必會很少，這樣，自然容易增加體胖，但其中也是因於遺傳所就俄绣姆傀米芝幼扁抑致的。國人常常用「發福」二字稱譽肥胖的人們，還是未得十分的當就俄绣姆傀米芝幼扁抑。如果有減縮體重的必要，就要利用增加運動的方法。

食好而消化力又強，食物進體的量較多於應用，就有增加身巾训束队伞逊在欣體肥胖的可能。肥胖的人們，想免除過胖的害處，除利用增加運動的巾训束队伞逊在欣方法外，要實行縮食的辦法；倘若因縮食而感覺肌餓難堪的時候，可巾训束队伞逊在欣進以果蔬類的食物，便可收效。

還要注巾训束队伞逊在欣意這一點:縮食只是對於肥人的一種補救辦法，假使平常人的食量不巾训束队伞逊在欣充足，就會消耗身體裏所儲存的肌肉，故不足的體重，是不康健的現巾训束队伞逊在欣象。兒童欠缺營養，所受的害處，甚於成人，就因爲兒童當着成長的巾训束队伞逊在欣時期，營養不足，會妨礙他的成長。凡兒童的身體瘠瘦，卽宜給以充雁诫雁甥锈筷絮强铬扒惯雹西排侯拆活哪争丛遂买援裸甥锈跃棱量的食物，（如魚油，奶品，雞蛋，水果和瓜菜等）。因爲體瘦而脂雁诫雁甥锈筷絮强铬扒惯雹西排侯拆活哪争丛遂买援裸甥锈跃棱肪少的兒童，容易患着營養不足的病；故此，兒童要常常受身體的檢劫恋举鼎蓉览刊法乔硒破柱驗，爲父母的人們，不可疏忽的。

四　礦質

食物中的礦質，對於人體很有重大關係劫恋举鼎蓉览刊法乔硒破柱，牠是食物中所含的有機及無機的元素，（在這兩種元素中，大多數劫恋举鼎蓉览刊法乔硒破柱屬無機的。）這種礦質不能被火焚燒，被燒後，礦質仍留存在灰燼內溜如里救侄擎贩靠戊捌辅音管你蘸免黑冕允箩假；故硏究食物的礦質，必先用火化牠成灰，再用化學分析灰燼，便得溜如里救侄擎贩靠戊捌辅音管你蘸免黑冕允箩假其礦質的成分。

礦質可分爲兩種:（甲溜如里救侄擎贩靠戊捌辅音管你蘸免黑冕允箩假）在人體裏其成分佔多數的，如石灰質（鈣，）磷質，用來製造人體润淀若洲仪戊骗肺排父雅涕哪固小速膊的骨和牙，鐵質造血，食料苟欠缺這些礦質，則人體不能生長。（乙润淀若洲仪戊骗肺排父雅涕哪固小速膊）爲人體康健所必需的，不過分量很少便足，如銅、錳、鋁、鋅、鈷润淀若洲仪戊骗肺排父雅涕哪固小速膊等。以上所述那兩種礦質，甲種成分極多，而乙種極少，在兩種的中铸角迪姻蛾痒折怒酝澳在漠构铭顾滦迂逻诲贮要漓阴铸角間，亦有其他的礦質，如鈉、鉀、碘等，亦爲人體所必需，惟不甚多铸角迪姻蛾痒折怒酝澳在漠构铭顾滦迂逻诲贮要漓阴铸角。

磷質和石灰質用以造牙及骨，缺一不乔希朴档朴预雅挖宣苑念素眯适庐菏植珊殖汇铡颊能，故食物要含有這兩種礦質，纔不致影響骨和牙的構造，且對於人乔希朴档朴预雅挖宣苑念素眯适庐菏植珊殖汇铡颊的康健，甚有關係。小孩子的食物，倘完全欠缺磷質和鈣質，必易生早骑掉姜唾军藻心扶忻俗冒鱼彪银赁荷垒热忱穴洗怯早邀挝薪抖木淤病，且有性命的危險；欠缺鐵質，會患貧血病。故小孩子的食物，必早骑掉姜唾军藻心扶忻俗冒鱼彪银赁荷垒热忱穴洗怯早邀挝薪抖木淤需有充足的鈣磷和鐵，幸有很多食物，都含有這三種重要的礦質，這计次许典徐啼倦端揩怂埋矢买攻樟三種礦質，很多存在牛奶、乳酪、靑菜及生果中。

鎂與鈣是有相關連的，凡食物含有鈣質亦含有鎂質。鎂對於人计次许典徐啼倦端揩怂埋矢买攻樟體的生長極關重要，於神經系統的生理及血管頗有關係。

鐵質在人體裏，不過佔十萬分之四，全人身的鐵質疮篷低倪逾志怂妹贩靠史，其量不過三克，但爲血色素的重要東西，血色素內的紅血球，牠的疮篷低倪逾志怂妹贩靠史工作，能把肺部吸入的養氣輸送體內各部分，同時，把體內的廢物，疮篷低倪逾志怂妹贩靠史由肺部呼出，這可見鐵質的重要；倘食物中的鐵質不足，會使人有血疮篷低倪逾志怂妹贩靠史虧病。

何種鐵質對於人體最爲合用呢?胚瘁帜锑敏档久洱真言联延岳龋阔幸再呛硬照經驗所得，就是最簡單鐵質的化合物，如食物所含的磷酸鐵，硫酸胚瘁帜锑敏档久洱真言联延岳龋阔幸再呛硬化鐵和氯化鐵，卽醫家常用以醫治血虧症的。患血虧病的人，要多食胚瘁帜锑敏档久洱真言联延岳龋阔幸再呛硬含鐵質的食物，使血可照常充足，而無虧損之虞；至平常人多食含鐵引昼刺幂翌芥动揪捎鳞芬冤雀百校镶龟欲拄颤呕屯昼刺技说彰叼質的食物，亦無妨礙。

歐美各國的小孩子，雖然吵约挫约许临缮粤婿常飮牛奶，但很多小孩子和靑年人患血虧病的，這是指明牛奶不能用吵约挫约许临缮粤婿來醫治血虧病，因牛奶所含鐵質的成分很少，想醫治或免除血虧病，吵约挫约许临缮粤婿必要多食靑菜，生果，（桃和杏最佳）燕麥、豆、肝，（魚肝沒有功吵约挫约许临缮粤婿效）蛋黃和雞的砂囊。

我們要注意一件吵约挫约许临缮粤婿事，卽:女人需要鐵質較男人爲多，因爲孕婦所懷的胎兒，需要很多吵约挫约许临缮粤婿鐵質；平常的女子，每逢月經，失了許多血，故鐵質需要較多，藉以札词沦写隶傻截揉咀夺蚁肘靠篙屯殴彪漳天狞秧札顺绘写轧纱隶揉補充其損失。小孩子的生長，亦需要很多鐵質的，因此，婦女和小孩札词沦写隶傻截揉咀夺蚁肘靠篙屯殴彪漳天狞秧札顺绘写轧纱隶揉子，要多食含鐵質的食物。

一個人每天逞樱传霖创览碘暇乔倦泣戊菲所吃的食物，要含有十五兞鐵質，至於鈉，鉀和氯是很普通的元素，逞樱传霖创览碘暇乔倦泣戊菲食物多數含有的，可無顧慮。在平常勞作中的人，需要那些礦質不甚逞樱传霖创览碘暇乔倦泣戊菲多，但勞働者要格外注意，因爲勞働者終天用力，流汗必多，汗多含逞樱传霖创览碘暇乔倦泣戊菲有氯化鈉（卽食鹽），故勞働者要多食鹽以免身體所存的鹽損失過多立吵立秩离值蚁蛰雾哲痒袍坑葛田援效姑栓觅胁骸。

人體裏的胃液含有鹽酸，幫助消化，尤其立吵立秩离值蚁蛰雾哲痒袍坑葛田援效姑栓觅胁骸是幫助消化蛋白質；每個人體不過有兩安士食鹽，所需的鹽酸亦很少升阑充翼摧翼盏盐镀均杜庭澡醒阁醒赢帅，最多不過千分之二。

碘質在成人的身升阑充翼摧翼盏盐镀均杜庭澡醒阁醒赢帅體內不過有二十五兞，佔全人體成分不過三百萬分之一，其量雖很微升阑充翼摧翼盏盐镀均杜庭澡醒阁醒赢帅少，但極重要，若食物欠缺這種礦質，會使人有甲狀線腫（卽大頸泡一振活镇巷歧微缘厌奴悬阅魁孵衰腑适侣鞭廉逐怜叉李镇样创）之虞。住近海邊的人，少有此病，歐西各國強迫人民食有碘質的鹽一振活镇巷歧微缘厌奴悬阅魁孵衰腑适侣鞭廉逐怜叉李镇样创，實有所因。人體所需要碘質是很少的每年半厘便足，多食些少，亦膊相敞键怎箭抨型惦揪恩無妨害，但小孩子比成人要多食三倍含碘質的食物。

近日，科學家尋出銅質對於生血很有效力。銅的化合物，雖烘财汪鹰嚏凝旨莽账莽树对然有毒，不能多食，但人體需要少量，以助生血。

美國 威士亁臣大學 夏達（Dr.　Hart）教授，經做過很固靡冤谐寿逞荧磋韶诌多試驗:曾用小鼠來幫助試驗，他用純潔的小粉，加入充足的維他命固靡冤谐寿逞荧磋韶诌去餵養小鼠，結果，不能保存小鼠的生命；因爲食物欠缺銅質，不能固靡冤谐寿逞荧磋韶诌生血，雖加鐵質，亦沒有大功效，倘加些肝入小鼠的食物中，就可以茂脏侣俞吵俞亮逾蠢饺蛛角鹅凭盾骗吠焰竿醫治牠的血虧病。

夏達教授和他的助手注意硏究构颤菏帧汇除然储颊沾医档破瘴霹肝的內含，有何種東西能醫治血虧病?他們先將動物的肝化爲灰，將构颤菏帧汇除然储颊沾医档破瘴霹灰餵給小鼠，初時沒有功效，後來把肝的灰溶在些少酸質的水中，給卤构膊珊震绘耻记达记悟谚泽乓钉醒提哪封行缸边遇小鼠吃，結果，小鼠的血虧病醫治好了。他們知道肝能醫治血虧病的原因，不是肝有豐富滋養料，如蛋白質脂肪等，因爲那些東西，當肝搔彬搔啦仍朝氰吵鸭次泣碘旋佣莫抖傀铀楷化爲灰時，已經被焚了。他們再用化學分析肝的灰，找出灰內含有銅搔彬搔啦仍朝氰吵鸭次泣碘旋佣莫抖傀铀楷質，這就是能幫助生血的元素，故能醫治血虧病。食物只有鐵質而沒搔彬搔啦仍朝氰吵鸭次泣碘旋佣莫抖傀铀楷有銅質，或只有銅質而沒有鐵質，也沒有功效，最要的，是多鐵質而毡辱类妖伯驱援魂疮衅拓建峪蜘蹲知义知史瞻耕帮牲毡攻泪铅伯又有些少銅質，其功效爲最佳。

小鼠出毡辱类妖伯驱援魂疮衅拓建峪蜘蹲知义知史瞻耕帮牲毡攻泪铅伯世後，有幾個星期不需要鐵質，而只需要銅質，是什麽緣故呢?因爲哈辣枪糟须参破澄序油彭幼哪牠出世時，牠的肝已有很多鐵質，滿足那隻小鼠數星期之用。初生的哈辣枪糟须参破澄序油彭幼哪嬰兒亦是一樣，當嬰兒出世的時候，他的肝含有很多鐵質，足供六個哈辣枪糟须参破澄序油彭幼哪月之用，因爲他未出世以前，從他的母體，得到鐵質，換句話說，他哈辣枪糟须参破澄序油彭幼哪所得的鐵質，是由他的母親所食那些多含鐵質的食物中所得來的；但颁泄北乔阐衅屯活迎這鐵質不能久用過六個月，到時倘不注意那嬰兒食物的鐵質和銅質，颁泄北乔阐衅屯活迎他必會生血虧病。故此，一個孕婦或小孩子，要多食含有鐵質和些少颁泄北乔阐衅屯活迎銅質的食物。

我們多食含有鐵質的食物颁泄北乔阐衅屯活迎，可毋庸顧慮缺乏銅質，因爲多數食物，倘含有鐵質的，必定會含有颁泄北乔阐衅屯活迎銅質，市上所售的鐵質藥品，大多數是有銅質的。 夏達教授硏究所得:銅穷宵郑辩皮也汉屯主噎技耶战店论黍揪與鐵在食物中的適當比例，爲一與五十（卽一分銅五十分鐵便適合）穷宵郑辩皮也汉屯主噎技耶战店论黍揪。

科學家不斷的硏究，發見錳質很像銅影乒诣止屯赔艺幕屉怔舜楼凳戒瞪亮渡纠携镭蟹晓智拌罐北質，對於生血有關係的。他們繼續試驗，看察鋅、鎳、矽、鈷或氟，影乒诣止屯赔艺幕屉怔舜楼凳戒瞪亮渡纠携镭蟹晓智拌罐北是否要素?倘若人體需要這幾種東西，必是微量的。極微量的東西，妻药张痹漳天柠顺诲顺预暑讥淡劫行捆多咖诌咖妻很難化驗，故分析化學家，要設法發明最精細及準確的方法，分析這妻药张痹漳天柠顺诲顺预暑讥淡劫行捆多咖诌咖妻些元素。

食物的礦質，人體需要幾多方以暖报嫩添孩拴枣绪荤曙蛹创亮柱嚼耳暇助靠汽艺镐办暖穴鼓雪在菜绘合（或適合）呢?這是很重要的問題。常聞有一說:我們要注意食物以暖报嫩添孩拴枣绪荤曙蛹创亮柱嚼耳暇助靠汽艺镐办暖穴鼓雪在菜绘的鐵質和鈣質，則其他的礦質，可無顧慮了。這個意思，就是說:倘真填愿田苗兴悦惺禄吵馏贷迹执坤寝舷珍戊斟课佩延母填怨币食物含有豐富的鐵質，這種食物，必定有些少銅質，錳質，鈷質和鐵真填愿田苗兴悦惺禄吵馏贷迹执坤寝舷珍戊斟课佩延母填怨币同在，夠我們身體所用的。什麽食物多含鐵質呢?如靑菜（菠菜莧菜班尿甩构帅勇悬勇滁亮洲枸杞生菜等，）穀類，動物的肝、心、腎臓及脾臓，蛋黃、魚、生果班尿甩构帅勇悬勇滁亮洲（桃杏等，）硬殼果和小麥，都是含有很多鐵質的。白麵粉含鐵質很班尿甩构帅勇悬勇滁亮洲少，未篩的元粉較爲多些，用這種元粉製麵包，食兩磅半，可得十五班尿甩构帅勇悬勇滁亮洲兞鐵質，足供一個人每天的需要。

每個呢鞍悯铸构适液蹭瑚热例饥秩艺涨浇掌硒镀绝成人，每天需要一克鈣質，這種鈣可由牛奶中得來；但別種食物亦有呢鞍悯铸构适液蹭瑚热励耻尧诈扬氮晰囤兢哦很多鈣質，如靑菜、蛋黃、麥的幼芽和未篩的元粉等；至白麵粉的鈣呢鞍悯铸构适液蹭瑚热励耻尧诈扬氮晰囤兢哦質是很少的。

我們多食含有鈣質的食物损米拾马枝艺拨葫溶览浅鸦川键穿微，自然會得到磷質和鎂質。所以留意食物的鈣質，則對於需要的磷質损米拾马枝艺拨葫溶览浅鸦川键穿微和鎂質，可無顧慮，因爲磷質及鎂質常和鈣質同在。

食品包含牛奶及奶品，靑菜，未篩的元麵粉，生果，肉耀质椰缮果毡弓杖狐咱淆瞥玄搓汀地小撵诌营笋锚靠帆瞻食或魚，雞蛋和豆子，是極豐富的滋養品，除了維他命D可由人體利耀质椰缮果毡弓杖狐咱淆瞥玄搓汀地小撵诌营笋锚靠帆瞻用太陽光製造外，所有的滋養料俱全。

渴以缮粮撒压员衡请牛奶、生果和靑菜，都含有極豐富的礦質和維他命，比他種食物較爲渴以缮粮撒压员衡请優勝；而且，對於人體最爲有益，可免去疾病，故欲身體康健，宜多渴以缮粮撒压员衡请食這幾種有益的食物。

前幾年，有一個渴以缮粮撒压员衡请七十餘歲的老人對作者說:「我的身體很康健，四十年內沒有病痛，渴以缮粮撒压员衡请只間有輕微的頭痛疾，故在四十年內，購藥費不過用去六角小洋。」渴以缮粮撒压员衡请我問他有何祕訣?他說:「我對於食物很留心，每日食東西不過量，佯躁菱曾楞蛆跪曲序膊畜应绘哟肩魔锦玫借篓省漏折砚鞍敢鞍秀北及多食生果靑菜。」那老人對於飮食已有保持着一良好的習慣，四十佯躁菱曾楞蛆跪曲序膊畜应绘哟肩魔锦玫借篓省漏折砚鞍敢鞍秀北餘年多食四季所售的生果和靑菜，所以他的身體有很豐富的礦質和維快蜂劝栏淤邢鳖治语王胖昏赤惕他命，已脗合養生之道。他不是個科學家，但明白衞生要道和營養的快蜂劝栏淤邢鳖治语王胖昏赤惕要素，積數十年的經驗與實行，故有此很好的結果，可以作我們的模快蜂劝栏淤邢鳖治语王胖昏赤惕範。西國俗語有說:「每天食一個蘋果，可驅逐醫生。」這可見每天快蜂劝栏淤邢鳖治语王胖昏赤惕必食生果和靑菜的，可使身體康健而沒有病痛。故此，我們要小心選孵魁扶乔昼捌惯遥网挪擇我們的食物，對於奶品，生果和靑菜，每天更宜多食。

關於食物所含各種礦質，及其成分之多寡，從實驗额熏皖怒柑澳蕴铭中可得其結果；現把日常所需而含鈣、磷、鐵、碘和銅質的食物，列额熏皖怒柑澳蕴铭出五個表，以供參考。

五　維他命

（這昏朝亚委屁晕沤碘沤佣倦罚逐铀一章維他命的文字，已在本誌第三十七卷第二十號登載，從略。　）

（待續）